Cosa mangiare a Dolceacqua: piatti tipici liguri

La cucina di Dolceacqua racconta l’anima della Liguria di Ponente è semplice, genuina e profondamente legata al territorio. Protagonisti assoluti sono l’olio extravergine d’oliva ligure, le verdure di stagione e le erbe aromatiche che rendono ogni ricetta unica.

Fra i primi piatti: i piccoli ravioli di erbette, la torta verde di bietole, borragine e ricotta, il “turtun” torta sfoglia di zucchine, i “barbagiuai” grossi ravioli fritti ripieni di zucca, il “gran pistau” frumento pestato condito con soffritto di porri e pecorino, le tagliatelle al sugo di selvaggina.

I secondi piatti annoverano il conigli alla ligure, il coniglio in umido con le olive, lo stufato di capra e fagioli bianchi di Pigna, l’agnello con i carciofi, lo stoccafisso in diverse versioni fra cui il “brandacujùn”, crema ottenuta da lungo sbattimento degli ingredienti; la “pisciadela”, una specie di pizza con pomodoro e acciughe, il “cundiun”, insalata cruda estiva di verdure in abbondante olio d’oliva, le “sciure cene”, fiori di zucchine ripieni.

I dolci comprendono frittelle di mela, i “crusoli di Bajardo”, il castagnaccio, le “cubaite” o cialde con miele e nocciole, le “michette” di Dolceacqua simili a una doppia brioche, le “pansarole di Apricale” all’anice e servite con zabaione, e molto altro.

Ogni piatto è un viaggio tra storia e gusto, da accompagnare con un calice di Rossese di Dolceacqua DOC.