Was man in Dolceacqua essen sollte: typische ligurische Gerichte

Die Küche von Dolceacqua spiegelt die Seele des westlichen Liguriens wider: Sie ist einfach, unverfälscht und tief mit der Region verbunden. Die absoluten Protagonisten sind das ligurische native Olivenöl extra, Gemüse der Saison und Kräuter, die jedes Rezept einzigartig machen.

Zu den ersten Gängen gehören: kleine Ravioli mit Kräutern, grüner Kuchen mit Mangold, Borretsch und Ricotta, „Turtun” (Zucchinikuchen), „Barbagiuai” (große frittierte Ravioli mit Kürbisfüllung), „Gran Pistau” (gemahlener Weizen mit Lauch und Pecorino) und Tagliatelle mit Wildsoße.

Zu den Hauptgerichten zählen Kaninchen nach ligurischer Art, geschmortes Kaninchen mit Oliven, Ziegeneintopf mit weißen Bohnen aus Pigna, Lamm mit Artischocken, Stockfisch in verschiedenen Varianten, darunter „Brandacujùn”, eine Creme, die durch langes Schlagen der Zutaten entsteht; „Pisciadela”, eine Art Pizza mit Tomaten und Sardellen, „Cundiun”, ein roher Sommersalat aus Gemüse mit reichlich Olivenöl, „Sciure cene”, gefüllte Zucchiniblüten.

Zu den Süßspeisen gehören Apfelküchlein, die „Crusoli di Bajardo”, der Castagnaccio, die „Cubaite” oder Waffeln mit Honig und Haselnüssen, die „Michette” aus Dolceacqua, die einer doppelten Brioche ähneln, die „Pansarole di Apricale” mit Anis, die mit Zabaione serviert werden, und vieles mehr.

Jedes Gericht ist eine Reise durch Geschichte und Geschmack, die man mit einem Glas Rossese di Dolceacqua DOC begleiten sollte.