À déguster à Dolceacqua : plats typiques de la Ligurie

La cuisine de Dolceacqua raconte l'âme de la Ligurie occidentale : elle est simple, authentique et profondément liée au territoire. Les protagonistes absolus sont l'huile d'olive extra vierge de Ligurie, les légumes de saison et les herbes aromatiques qui rendent chaque recette unique.

Parmi les entrées : les petits raviolis aux herbes, la tarte verte aux bettes, à la bourrache et à la ricotta, le « turtun », une tarte feuilletée aux courgettes, les « barbagiuai », de gros raviolis frits farcis à la citrouille, le « gran pistau », du blé concassé assaisonné de poireaux sautés et de pecorino, les tagliatelles à la sauce au gibier.

Les plats principaux comprennent le lapin à la ligurienne, le lapin mijoté aux olives, le ragoût de chèvre et haricots blancs de Pigna, l'agneau aux artichauts, la morue séchée dans différentes versions, dont le « brandacujùn », une crème obtenue en battant longuement les ingrédients ; la « pisciadela », une sorte de pizza à la tomate et aux anchois, le « cundiun », une salade estivale de légumes crus à l'huile d'olive, les « sciure cene », des fleurs de courgettes farcies.

Les desserts comprennent des beignets aux pommes, les « crusoli di Bajardo », le castagnaccio, les « cubaite » ou gaufres au miel et aux noisettes, les « michette » de Dolceacqua, semblables à une double brioche, les « pansarole di Apricale » à l'anis et servies avec du sabayon, et bien d'autres encore.

Chaque plat est un voyage entre histoire et saveurs, à déguster avec un verre de Rossese di Dolceacqua DOC.